"Abbiamo scoperto che dovevamo specializzarci per lavorare nel modo più efficiente possibile", afferma Edouard Deprez, co-proprietario di Deprez Frites insieme ai fratelli Charles e Pierre. Questa azienda belga si occupa principalmente di pelare, lavorare e confezionare patatine fritte. Concentrandosi su un'unica attività principale, l'azienda ottiene processi efficienti e un vantaggio competitivo. "Circa il 90% del nostro fatturato proviene dalle patatine fritte". Questa specializzazione aiuta a controllare i costi e a garantire la qualità, anche se la lavorazione di patate sottodimensionate non è economicamente conveniente.
Investire nella meccanizzazione
Da quando hanno acquisito l'azienda sette anni fa, i fratelli hanno investito molto nell'automazione. Le attrezzature supplementari, come i selezionatori ottici e i sistemi di raffreddamento, sono particolarmente importanti per l'efficienza. "Non vogliamo operare con zero personale, ma solo utilizzare la manodopera nel modo più efficiente possibile", spiega Edouard. La tecnologia avanzata consente a Deprez Frites di ridurre al minimo le perdite di qualità e di ottimizzare ulteriormente i processi produttivi.
Potenziale di crescita regionale
L'azienda è ambiziosa, ma attualmente si concentra sulla regione delle Fiandre occidentali e orientali. Secondo Edouard, ci sono ancora molte opportunità locali prima di espandersi in altri mercati. La domanda continua a crescere anche nel segmento delle patatine fritte fresche. "Abbiamo prima acquisito la piena padronanza del processo di produzione; ora stiamo facendo ulteriori passi nel mercato".
La scelta varietale è fondamentale
La scelta della varietà corretta è fondamentale per l'efficienza della lavorazione delle patate. "All'inizio della stagione le diverse varietà hanno perdite minime durante la lavorazione. Con l'avvicinarsi della fine dello stoccaggio, però, le differenze aumentano", sottolinea Edouard. Le varietà tradizionali, come la Bintje, con la loro durata di conservazione e le loro rese limitate, diventano sempre meno attraenti.
La ricerca di varietà adatte è continua e complessa. Il co-proprietario osserva che spesso una singola varietà non possiede tutte le caratteristiche necessarie, come le dimensioni e l'efficienza della pelatura. "Alcune patate sono bellissime ma cuociono male, mentre altre hanno un ottimo sapore ma sono troppo piccole - afferma - Il futuro sta tutto nella scelta delle varietà giuste".
Coltivazione propria e tuberi da semina
Per garantire la qualità, Deprez Frites coltiva in proprio circa l'85% delle patate. Ciò offre flessibilità e significa che l'azienda non deve dipendere dalla qualità inferiore della stagione tardiva. La disponibilità di patate da semina è tuttavia impegnativa. "Negli ultimi tre anni è diventato sempre più difficile ottenere un buon prodotto".
Le consegne notturne sono più efficienti
Deprez Frites consegna le sue patatine fresche di notte per evitare gli ingorghi e risparmiare tempo. I camion tornano verso le 9 del mattino, dando tempo sufficiente per risolvere i problemi. "Le consegne notturne sono più efficienti ed evitano perdite di tempo durante il giorno", conclude Edouard.
Con la sua attenzione alla specializzazione, all'automazione e all'ottimizzazione varietale, Deprez Frites continua a rispondere alle mutevoli richieste del mercato. L'azienda dimostra che efficienza e qualità sono la chiave del successo nel competitivo settore delle patatine fritte.
Per maggiori informazioni:
Deprez Frites
Venecolaan 44a
9880 Aalter - Belgio
+32 (0)475 48 45 58
[email protected]
www.deprez.eu