Si è svolta nei giorni venerdì e sabato 25 e 26 novembre 2011 una pubblica presentazione della tecnologia sviluppata dall'impresa pugliese Food & Innovative Technology (F.I.T.) che consentirebbe di preservare gli ortofrutticoli freschi, anche in condizioni di interruzione della catena del freddo (vedi notizia su FreshPlaza del 18/10/2011). FreshPlaza era presente all'evento e ha realizzato un reportage fotografico in esclusiva per i propri lettori.
La presentazione è stata articolata in due fasi: una serata-evento (il venerdì) nello splendido scenario della Sala per Ricevimenti e Congressi "San Tommaso" di Polignano a Mare (BA) e, la mattina seguente (il sabato), una dimostrazione pratica del processo di trattamento dei prodotti presso lo stabilimento di lavorazione dell'Az. Agr. Dino Lamanna.
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La struttura del "San Tommaso" di Polignano a Mare (BA).
Nella serata del venerdì, gli oltre 200 ospiti tra giornalisti e referenti di aziende (italiane ed estere) hanno potuto visionare alcune confezioni ancora chiuse di prodotti trattati mediante il processo sviluppato dalla F.I.T., e degustare gli stessi, estratti dalle confezioni. Ogni confezione riportava un'etichetta con la data del trattamento.
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Tavoli di presentazione dei prodotti trattati durante la serata del venerdì.
A seguire, una cena con un menu che ha incorporato ingredienti conservati mediante il trattamento F.I.T. Tra una portata e l'altra, alcune relazioni si sono susseguite per fornire agli ospiti maggiori elementi. Sono intervenuti, nell'ordine: il presidente della F.I.T Carlo D'Antuono, il direttore Oronzo Porcelli, il Prof. Fernando Tateo (Uni Milano), il consulente marketing Silvio Valzani. I lavori sono stati coordinati da FreshPlaza.
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Il saluto agli intervenuti da parte del presidente della F.I.T Carlo D'Antuono. Alla sua sinistra (a destra per chi guarda): il direttore Oronzo Porcelli, il responsabile commerciale Nicola Gallone e Dino Lamanna.
Il mattino seguente, presso lo stabilimento dell’az. Dino Lamanna di Polignano a Mare, circa settanta persone hanno visionato i passaggi del trattamento F.I.T. su diversi prodotti (uva da tavola, fragole, bietole). Il processo prevede il confezionamento della merce fresca con uno speciale film barrierato (realizzato dalla Sealed Air - Cryovac).
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Merce fresca confezionata con uno speciale film barrierato.
Successivamente si procede con l'inserimento della merce, già pallettizzata, in una speciale "cabina" a tenuta stagna, all'interno della quale i prodotti ortofrutticoli vengono sottoposti ad irraggiamento mediante microonde; alla fine del trattamento il prodotto viene refrigerato per la successiva spedizione e/o stoccaggio in conservazione per periodi più o meno lunghi, a seconda dalle specifiche esigenze commerciali dell’azienda.
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Oronzo Porcelli illustra il procedimento cui il prodotto sta per essere sottoposto.
Il procedimento, che non comporta effetti termici di rilievo per la temperatura del prodotto (+2°C sull'uva da tavola trattata, verificata dopo il trattamento dimostrativo di sabato), avrebbe però - secondo gli studi condotti da Food & Innovative Technologies nel corso dell'ultimo anno - effetti di sanificazione, in quanto interverrebbe su carica batterica (naturalmente presente sui prodotti ortofrutticoli freschi), sui lieviti e sulle muffe.
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Il momento dell'uscita del prodotto trattato dalla cabina. La sua temperatura è solo minimamente variata.
La necessità di chiudere ermeticamente il prodotto deriva dalla possibile ricontaminazione durante le fasi di stoccaggio, movimentazione e trasporto, cosa che non consentirebbe tra l’altro di trasferire il vantaggio della preservazione della freschezza al resto della filiera, ivi compreso il consumatore.
Il direttore Oronzo Porcelli dichiara a FreshPlaza: "Ogni singola tipologia di prodotto richiede una particolare "ricetta" di trattamento, la quale include l'impiego della pellicola protettiva più idonea, la durata dell'irraggiamento, e altri parametri. Al momento abbiamo messo a punto una ventina di ricette per la sanificazione di vari prodotti ortofrutticoli di I e di IV gamma. Il procedimento è stato definito anche per la pasta fresca e per gli Smoothies. La F.I.T. si propone oggi ai potenziali clienti come una società di servizi in grado di realizzare il processo più idoneo alla materia prima da trattare".
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Oronzo Porcelli di fronte alla cabina.
Il trattamento, secondo i responsabili della F.I.T. si presterebbe non solo a preservare la freschezza dei prodotti ortofrutticoli, ma anche di altri alimenti in genere. Oronzo Porcelli sottolinea: "Il nostro procedimento consente di preservare gli alimenti in maniera naturale, senza ricorrere all'aggiunta di sostanze di sintesi o all'impiego di atmosfera modificata nelle confezioni, lasciandone inalterati odore e gusto. Noi lo abbiamo già applicato ad una nuova linea di pasta fresca e ingredienti freschi di nostra ideazione, a marchio Ovetti della Freschezza".
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Uno degli Ovetti della Freschezza, contenente gli ingredienti per i cavatelli alla mediterranea, con pomodoro e olive.
Il motto di Food & Innovative Technologies è: la naturale freschezza alla portata di tutti.
Contatti:FOOD & INNOVATIVE TECHNOLOGIES srl
C.da Ponte del Cane, nc
70044 - Polignano a Mare (BA)
Nicola Gallone
Cell.: (+39) 345 6882071
Email: [email protected]
Oronzo Porcelli - Direzione
Email: [email protected]
Web: www.fit-srl.it