L'anno scorso le rese erano risultate dimezzate a causa dell'alluvione, mentre quest'anno non solo i 10 ettari coltivati sono nelle migliori condizioni, ma le rese per ettaro sono superiori alla media. È questa un'istantanea della situazione del cardo di Cervia, prodotto di nicchia che si ottiene dopo una serie di operazioni manuali, fra cui la rincalzatura con sabbia per rendere il cardo bianco di colore e dolce al palato.
Giuseppe Fiori nel suo punto vendita a Pinarella di Cervia
"Il nostro unico limite è la manodopera - afferma sconsolato il produttore Giuseppe Fiori - infatti non è facile trovare chi voglia lavorare in campagna. Il nostro è un prodotto molto laborioso da ottenere, con più passaggi rispetto al cardo tradizionale, per cui servono molte persone. Ho calcolato che per raccogliere 100 kg di cardo di Cervia servono 12 ore, contro le 3 del cardo tradizionale".
Giuseppe Fiori vende il prodotto nei mercati all'ingrosso di Rimini, Cesena, Milano e ad alcune catene della Gdo. "Grazie alle basse temperature di questi giorni, il prodotto ha raggiunto la migliore qualità per cui, anche se è da alcune settimane che lo vendiamo, posso affermare che ora abbiamo raggiunto il culmine delle sue potenzialità produttive e organolettiche".
L'azienda Fiori produce anche numerosi trasformati, tutti a base di cardo di Cervia
Il prezzo medio di questo periodo, all'ingrosso, oscilla attorno ai 4 euro al kg. "Va considerato che è un prodotto che, come detto, richiede tanta manodopera, per cui i margini non sono molto elevati. Però siamo ottimisti e non ci lamentiamo".
Il Cardo di Cervia viene portato a maturazione ricoprendolo con la sabbia. Fuori sabbia, invece, può rimanere anche per alcuni mesi senza modificarsi: per questo la raccolta andrà avanti fino a inverno inoltrato. Si può mangiare crudo, in pinzimonio, in quanto la sabbia e la copertura successiva gli conferiscono un sapore particolare, dolce e non aspro, molto differente dai cardi tradizionali.
Per maggiori informazioni
Cardo di Cervia
Giuseppe Fiori
+39 338 3484976
www.cardodicervia.it