I mango che vengono spediti devono essere maturati con precisione, per raggiungere il loro sapore ottimale. Micha Lejewaan, esperto di maturazione presso la olandese DL Fruit Logistics, racconta come viene perfezionato questo processo. "Non è difficile da fare una volta che si sa come fare, ma bisogna affinare la tecnica", dice a proposito dell'arte della maturazione.
Inizio di una nuova avventura
Quest'anno DL Fruit Logistics, specializzata in servizi di logistica e imballaggio di prodotti ortofrutticoli freschi, ha deciso di rispondere alla domanda dei clienti e di maturare autonomamente i mango. Per farlo, ha noleggiato due celle di maturazione avanzate da Dawsongroup, ciascuna con spazio per 27 pallet. Ciò offre una maggiore flessibilità e costi di trasporto inferiori rispetto a quando si affidavano ad altri.
Secondo Micha, il progetto è un successo. "Non abbiamo ancora avuto lamentele da parte dei clienti". Micha sottolinea che la maturazione del mango non si limita alla semplice installazione di una cella. È un processo in cui artigianato e tecnologia vanno di pari passo.
Il processo: da verde a maturo
La maggior parte dei mango in container arriva acerba. "A volte sono ancora duri, altre volte hanno iniziato a maturare", dice Micha. La maturazione inizia imitando le condizioni naturali e aumentando la temperatura nella cella per "risvegliare il frutto". Durante tutto il processo, Micha controlla digitalmente la temperatura, l'umidità e la maturazione interna del mango.
Parametri essenziali come la durezza e il valore Brix, un indicatore della dolcezza, vengono controllati regolarmente. Micha può regolare il processo, ad esempio alzando o abbassando la temperatura. "Bisogna saper leggere il frutto. È qui che entra in gioco l'esperienza. Alcuni difetti diventano visibili solo durante la maturazione. La mia esperienza mi permette di valutare i rischi e di ridurre al minimo gli errori", afferma Lejewaan.
Tecnologia e flessibilità
Le moderne celle di maturazione di Dawsongroup sono fondamentali per ottenere risultati costanti. "L'umidità viene regolata continuamente per evitare la disidratazione o la formazione di muffe". Micha elogia la flessibilità delle celle, che può controllare anche a distanza. Il monitoraggio umano, tuttavia, rimane fondamentale. Micha visita regolarmente le celle, anche nei fine settimana, per controllare manualmente tutto. "Non si può fare affidamento solo sull'automazione".
Inoltre, la maturazione richiede un costante coordinamento con i clienti. "Alcuni vogliono mango pronti per il consumo, altri vogliono mango che maturino ancora per qualche giorno. La flessibilità è fondamentale". Sebbene non sia possibile accelerare improvvisamente il processo, Micha può rallentarlo abbassando la temperatura.
L'importanza della collaborazione
La collaborazione con Dawsongroup offre a DL Fruit Logistics un vantaggio competitivo. La versatilità delle celle consente di passare facilmente ad altri frutti. "Ciò non solo garantisce flessibilità, ma anche la capacità di rispondere ai movimenti del mercato", afferma l'esperto di maturazione.
Per maturare i mango è necessaria una combinazione di tecnologia avanzata e abilità umana. Micha riassume con accuratezza: "È una questione di continua messa a punto, ma è proprio questo che la rende così interessante".
Per maggiori informazioni:
DL Fruit Logistics
+31 (0)172 630 450
[email protected]
www.dl.nl/dl-fruit-logistics
Rick Heijnen
Dawsongroup
+31 (0)10 495 29 55
[email protected]
www.dawsongroup.nl