A causa del freddo prolungato nel terreno durante i mesi di gennaio e febbraio, unito alle limitate ore di sole, gli asparagi non hanno avuto motivo di spuntare fino alla fine di febbraio. Questo cosiddetto "letargo" è benefico per la vegetazione, in quanto conserva l'energia necessaria per crescere vigorosamente al ritorno del sole. Nella prima settimana di marzo, il tempo soleggiato ha permesso agli asparagi di recuperare. Nonostante l'inizio favorevole, i modelli meteorologici prevedono meno sole e temperature più basse per il futuro, con conseguente ritardo della primavera. Tuttavia, la stagione degli asparagi dovrebbe prendere il via a fine marzo, con i primi raccolti significativi.
Le giornate di sole aiutano la vegetazione a recuperare
Secondo il consulente per la coltivazione degli asparagi, Ludger Aldenhoff, la temperatura media del suolo è stata di 3,9 °C fino alla fine di febbraio. Negli ultimi anni, solo nel 2017 si sono registrati valori inferiori, con una media di 2,9 °C, mentre la media è stata di oltre 4-5 °C. Le temperature più basse del suolo sono dovute alle notti gelide e alle poche ore di sole. "A fine febbraio, prevedevo ancora un inizio tardivo della stagione ma, la settimana molto soleggiata che è seguita ha permesso di recuperare il ritardo. Tuttavia, l'atteso avvio della stagione degli asparagi è ancora leggermente posticipato, poiché sono previste poche ore di sole e temperature più fresche. La raccolta è iniziata nella settimana 12 nei campi di asparagi molto precoci, ma i volumi significativi non sono attesi prima della fine di marzo", spiega Ludger Aldenhoff.
Le aziende di asparagi ai blocchi di partenza
Nelle ultime settimane, le aziende di asparagi si sono preparate a pieno ritmo per la stagione e non vedono l'ora di offrire nuovamente ai propri clienti questo pregiato ortaggio. Simon Schumacher, portavoce del consiglio dell'Associazione dei coltivatori di asparagi e fragole della Germania meridionale (VSSE) è ottimista: "Le aziende di asparagi sono ben organizzate e pronte a iniziare a breve la raccolta. Dopo le fredde giornate invernali, gli asparagi spuntano con vigore grazie al sole e alle temperature più calde, garantendo un'abbondante offerta. Come sempre, nella vendita diretta ci sono asparagi per tutte le tasche, grazie alla varietà di assortimenti disponibili".
"Giornata tedesca degli asparagi" il 5 maggio 2025
Per la terza volta, lunedì 5 maggio 2025 si terrà a livello nazionale la Giornata tedesca degli asparagi (Tag des Deutschen Spargels). Con questa giornata di sensibilizzazione, l'industria vuole richiamare l'attenzione sull'importanza di questo primo ortaggio stagionale in Germania. I clienti riceveranno una piccola sorpresa presso gli stand di asparagi e negli spacci agricoli al momento dell'acquisto. Clicca qui per maggiori informazioni.
Regionale, sostenibile ed equo
Secondo AMI, il grado di autosufficienza tedesco per gli asparagi ha raggiunto l'85% lo scorso anno. Ciò rende l'asparago bianco una delle poche varietà di ortaggi prodotte e consumate in Germania in quantità così elevate. Acquistare asparagi locali non solo garantisce l'autosufficienza nel proprio Paese, ma è anche sostenibile ed equo. Le brevi distanze di trasporto consentono di risparmiare molta CO2.
Panoramica della stagione 2024
Secondo l'Ufficio federale di statistica, nel 2024, il raccolto di asparagi in Germania è stato inferiore del 3,4% rispetto all'anno precedente, con una produzione di 108.130 tonnellate. Negli ultimi sette anni, sono state raccolte in media circa 118.678 tonnellate di prodotto all'anno. Questo significa che il raccolto del 2024 è risultato quasi il 9% al di sotto di questa media. L'areale è diminuito del 3%, passando da 20.371 ettari dell'anno precedente a 19.764 ettari.
La resa di 5,47 tonnellate per ettaro ha mostrato un leggero calo dello 0,4% rispetto al 2023. In Germania, lo scorso anno i produttori di asparagi sono stati 1.357 (contro i 1.440 del 2023), e hanno coltivato complessivamente 22.827 ettari di asparagi (compresi i giovani impianti). Il fatto che l'areale sia inferiore di circa il 4% rispetto al 2023 e che il numero di coltivatori di asparagi sia diminuito di quasi il 6% dimostra già gli effetti degli elevati costi di produzione e della difficoltà di ottenere prezzi adeguati.
Franconia: i primi asparagi precoci da fine marzo
"Non c'è ancora molto da fare. Ma qui abbiamo solo uno strato di copertura. Sicuramente dovremo aspettare dal 10 al 14 aprile prima di poter raccogliere. Ma, per quanto riguarda gli asparagi sotto tripla copertura, potremo iniziare la prima raccolta tra il 20 e il 25 marzo", ha dichiarato l'agricoltore di asparagi Ingo Reinhart a BR24. Due settimane con temperature intorno ai 15 °C e pioggia, e gli asparagi spunteranno correttamente, secondo Reinhart. Sempre più aziende coltivano sotto teli di plastica e sfruttano l'effetto serra.
Anche l'Associazione dei coltivatori di asparagi della Franconia è fiduciosa che i primi asparagi locali saranno disponibili a fine marzo, come è accaduto l'anno scorso. "All'inizio ci saranno solo quantitativi limitati, poi ad aprile aumenteranno", ha affermato l'amministratore delegato Patrick Scharl. Il suolo deve avere una temperatura costante di almeno 12 °C affinché gli asparagi crescano bene.
Renania Settentrionale-Vestfalia: inizio anticipato nei terreni riscaldati
Nel distretto di Borken, a Raesfeld, si raccolgono già i primi asparagi, molto prima dell'inizio della stagione, previsto per fine marzo o metà aprile. Oltre alle temperature estive precoci, la famiglia Böckenhoff ha anche utilizzato un booster per accelerare la rapida crescita del nobile ortaggio: con l'acqua calda proveniente dal vicino impianto a biomassa, gli asparagi godono di un 'riscaldamento a pavimento'. Le serpentine sotterranee aiutano a riscaldare il suolo nel tunnel degli asparagi, portandolo a una temperatura di 12 °C.
I coltivatori di asparagi sono ottimisti riguardo alla nuova stagione. L'inverno è stato favorevole per l'ortaggio, non troppo piovoso né troppo secco. Negli ultimi anni, la raccolta è stata spesso inferiore rispetto a quella dell'anno precedente. In tutta la Renania Settentrionale-Vestfalia, si è registrato un calo di circa il 9% dal 2023 al 2024.
Sassonia: inizio della stagione previsto per Pasqua
Secondo i coltivatori di asparagi di Ponickauer, le verdure arriveranno sulle tavole sassoni giusto in tempo per le vacanze di Pasqua. L'esperienza dimostra che l'inizio della raccolta è sempre intorno al 20 aprile. In questo senso, quest'anno gli asparagi nel distretto di Meißen saranno puntuali. Tuttavia, non si prevede una raccolta anticipata, come è stata invece già prevista nel Brandeburgo per fine marzo.
Nonostante i teli termici sui letti di asparagi, la natura non può essere ingannata nelle aree di coltivazione di Ponickau. Mentre i terreni sabbiosi nel Brandeburgo, ad esempio, risultano molto più caldi, nel Großenhainer Land si prevedono ancora occasionali gelate notturne.
Schleswig-Holstein: Pasqua come primo picco di vendite?
In base alle condizioni attuali, la stagione degli asparagi dovrebbe iniziare tra l'inizio e la metà di aprile. È quindi abbastanza certo che gli asparagi dello Schleswig-Holstein saranno disponibili per Pasqua, anche perché quest'anno cade relativamente tardi. Di conseguenza, la festività potrebbe rappresentare il primo vero picco di vendite per i produttori di asparagi della regione dello Schleswig-Holstein.
Quanto presto si potranno effettivamente raccogliere i primi asparagi dipenderà principalmente dalla rapidità con cui il terreno si asciugherà e il sole scalderà i bancali. Sulla base delle condizioni attuali, si prevedono buone rese e un'ottima qualità. Secondo l'ufficio statistico della Germania settentrionale, lo scorso anno in Schleswig-Holstein sono state raccolte oltre 1.700 tonnellate di asparagi da 382 ettari coltivati.
Sassonia-Anhalt: raccolta a partire dagli ultimi dieci giorni di marzo
"Siamo ottimisti sul fatto che potremo iniziare la raccolta negli ultimi dieci giorni di marzo", afferma Jürgen Jakobs della Beelitzer Spargelverein, l'associazione degli agricoltori di asparagi di Beelitz. Tuttavia, se i primi asparagi potranno essere effettivamente raccolti a fine marzo dipenderà dalle condizioni meteo. Più splenderà il sole, prima si potranno raccogliere i primi turioni.
Bassa Sassonia: prezzi a circa 18 euro/kg
La stagione degli asparagi è già iniziata anche in Bassa Sassonia. Grazie al riscaldamento sotterraneo, sono già disponibili i primi asparagi turbo, a un prezzo che si aggira intorno ai 18 euro/kg.