Il passaggio dalla stagione invernale a quella primaverile è attualmente in corso per i grossisti della ristorazione. Il sole si fa sentire sempre di più e anche il cambio di assortimento inizia a prendere forma. "Con l'arrivo della primavera l'assortimento cresce. Al momento siamo in attesa che la lavanda marina sia nuovamente disponibile. Quando arriverà, tra due settimane, la primavera sarà davvero arrivata", afferma Atilla Vandenbogaerde, del grossista di catering Atilla Dagvers.
Le giornate più buie sembrano essere ormai ampiamente alle spalle. "Fondamentalmente, in inverno tutto è filato liscio. Solo che c'è sempre un po' meno da fare rispetto all'estate. Penso che sia così ovunque, quindi abbiamo dedicato quel tempo a ottimizzare tutto a livello interno - spiega Atilla - Ora siamo di nuovo pronti per l'estate e siamo felici che stia arrivando finalmente. Nel frattempo stiamo già assistendo al ritorno degli asparagi nei menu di tutti i clienti. Abbiamo anche aglio selvatico, che importiamo direttamente dalla Francia, piselli e fave. Veri e propri prodotti primaverili che ricominciano a comparire. L'assortimento si sta lentamente ma inesorabilmente ampliando di nuovo e questo non potrà che continuare nei prossimi mesi".
Ad esempio, il grossista di Deerlijk, nelle Fiandre, è attualmente impegnato anche nel settore degli asparagi. "Abbiamo iniziato un po' più tardi del solito. L'anno scorso avevamo già cominciato nell'ultima settimana di febbraio. Allora il prezzo era buono. Ora la situazione è cambiata, ma le vendite stanno comunque iniziando ad aumentare costantemente. Sono ancora piuttosto costosi a causa dei volumi limitati, tuttavia i prezzi stanno lentamente iniziando a diminuire. Per i ristoranti ci vuole sempre un po' di tempo per abituarsi, ma si rendono conto che gli asparagi vendono sempre. Tutti li vogliono nel menu e questo non potrà che migliorare nelle prossime settimane. La gente non vede l'ora di tornare a gustarli".
"Vendiamo anche un autentico prodotto regionale belga: i germogli di luppolo - continua entusiasta - In realtà non si vedono nei Paesi Bassi, ma da noi si vendono molto bene in questo periodo. È un prodotto che si coltiva nell'ovest del Paese, ma noi ci troviamo nelle Fiandre occidentali, quindi nel raggio di 20 minuti abbiamo diversi coltivatori che se ne occupano. Ci vogliono due ore di lavoro per un chilogrammo di germogli di luppolo. Ciò rende il prodotto una vera prelibatezza. I ristoranti migliori lo aspettano con ansia e amano utilizzarlo. Un germoglio di luppolo con un uovo in camicia e salsa olandese è un piatto molto apprezzato dagli appassionati".
Di conseguenza, secondo Atilla, i ristoranti stanno rispondendo. "Tutti vogliono ovviamente distinguersi con un menu stagionale. Al momento scelgono prima i germogli di luppolo e poi gli asparagi. Nei prossimi mesi, poi, il menu verrà ampliato un po' alla volta. È importante per noi agevolare i nostri clienti a differenziarsi offrendo delle primizie. È una cosa importante da fare".
"Ciò che colpisce è che i funghi selvatici si vendono ancora. La domanda sta diminuendo un po', ma c'è ancora. Abbiamo abbastanza clienti che continuano a inserirli nel menu. La gamma è un po' più limitata, ma i gallinacci sono ancora presenti. Al momento arrivano quelli dal Portogallo e anche la qualità è molto buona. Inoltre, anche le verdure salate stanno andando bene. Cavolo di mare, salicornia o lavanda marina. Anche se li stiamo ancora aspettando, quando arriveranno, saremo davvero proiettati verso l'estate. I primi arriveranno dal Marocco tra una quindicina di giorni, dopodiché arriverà sul mercato anche la fornitura olandese. Non vediamo l'ora che arrivino i prossimi mesi".
Per maggiori informazioni:
Atilla Vandenbogaerde
Atilla Dagvers
René De Clercqstraat 2
8540 Deerlijk - Belgio
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