Cinque modi per conservare le vitamine della verdura durante la cottura
La parte esterna delle verdure
La maggior parte delle vitamine e nutrienti delle verdure si trovano sulla parte esterna della foglia. Provate a lavare le verdure con una spazzola morbida e un po’ d’acqua. Questo non danneggia le verdure e le vitamine rimarranno intatte.
Vapore
La maniera migliore per cucinare velocemente delle verdure senza far loro perdere le sostanze nutritive è quella di cucinare al vapore o al microonde.
Il taglio
Tagliare le verdure in pezzi più grandi contribuirà a ridurre la perdita di vitamine, dal momento che solo una parte della superficie è esposta all'evaporazione. Se possibile, fate bollire le patate con la buccia per evitare la perdita di potassio.
Velocità
Verdure come broccoli, fagioli, piselli e asparagi devono essere cotti molto velocemente, a differenza di patate e carote che posso cuocere anche in più tempo.
Il liquido nella pentola
Il liquido che rimane nella pentola è ricco di nutrienti che possono essere riutilizzati come ingredienti per lo stufato di verdure o un brodo. E’ anche possibile congelarlo per utilizzarlo più tardi.
