In Svizzera, la nuova stagione dei cavoli cappuccio è iniziata particolarmente bene quest'anno, come riferisce David Dreyer dell'omonima azienda di Gerolfingen, nel cantone di Berna. "Quantità e qualità sono state finora molto soddisfacenti e anche la commercializzazione sta andando bene. Abbiamo già notato un aumento della domanda a partire da metà settembre, dovuto sicuramente al clima leggermente più fresco. I primi lotti del nuovo raccolto sono già stati trasformati in crauti nella prima settimana di agosto, ma le rese per ettaro a fine estate erano inferiori di un terzo rispetto a quelle attuali", spiega Dreyer.
L'offerta di cavolo cappuccio regionale è rimasta costantemente stabile lo scorso anno. "Non abbiamo avuto né carenze né eccedenze, quindi le quantità del raccolto dell'anno scorso erano quasi esaurite all'inizio della nuova raccolta. In questo senso, abbiamo quasi avuto una transizione stagionale praticamente perfetta", afferma Dreyer che rifornisce, tra gli altri, il settore della ristorazione e i mercati al dettaglio di generi alimentari in tutta la Svizzera.
Elevata domanda di crauti locali
La domanda di crauti regionali è stabile e alta da diversi anni. "Nel 2020, l'anno della pandemia, c'è stato, ovviamente, un forte aumento della domanda, ma negli anni successivi è gradualmente tornata a un livello normale. Tuttavia, le vendite sono ancora al di sopra di quelle pre-pandemia. L'immigrazione in Svizzera ha contribuito a un significativo incremento della popolazione negli ultimi anni, con un impatto positivo sulle vendite e sul consumo di crauti". Un altro fattore trainante delle vendite di crauti è l'inflazione. "In tempi di crisi, i crauti sono molto richiesti, perché alla fine rimangono un prodotto accessibile. C'è stato un leggero aumento dei prezzi rispetto all'anno scorso, che era necessario considerata la pressione sui costi".
Tuttavia, sono soprattutto i classici, ovvero i crauti all'agro e crudi, a rimanere i preferiti dai consumatori svizzeri. Dreyer continua: "Lo stesso vale per il cavolo rosso, spesso utilizzato come contorno per piatti di selvaggina, soprattutto durante la stagione fredda. Le vendite di rape acidule, dall'altra parte, sono in forte calo da diversi anni, anche perché il prodotto non è più presente o è disponibile solo in quantità limitate presso molti retailer. I crauti da gastronomia, che abbiamo introdotto sul mercato alcuni anni fa, si sono affermati come un prodotto di nicchia stabile nel settore del barbecue".
L'industria dei crauti guarda al futuro
La maggior parte delle materie prime necessarie per la trasformazione dei crauti proviene dal Seeland bernese. Da decenni, l'azienda a conduzione familiare collabora con successo con alcuni produttori. Nonostante gli alti rischi legati alla coltivazione in pieno campo, il trend nella produzione è piuttosto positivo. "Di recente, il volume di coltivazione è di nuovo leggermente aumentato, il che è dovuto principalmente all'espansione dell'area. Anche il numero di coltivatori a contratto è rimasto abbastanza stabile per diversi anni: uno o due di loro vanno in pensione per motivi di età e la loro superficie viene poi suddivisa all'interno del gruppo di produttori". Nel frattempo, non si ha paura di fare grandi investimenti: "Il mio principale produttore ha recentemente investito una somma a sei cifre in una tecnologia di raccolta all'avanguardia", conclude Dreyer.
Immagini fornite da Dreyer AG
Per maggiori informazioni:
David Dreyer
Dreyer AG
Frenschenbergstrasse 7
2575 Gerolfingen - Svizzera
+41 32 396 00 00
[email protected]
www.dreyer-ag.ch